Gegrilde garnalen met een saus van gember, citroengras, sjalotjes en Brand IPA

Type bier: IPA (India Pale Ale)

Ingrediënten voor vier personen:

• 400 gram grote garnalen, rauw, schoongemaakt en gepeld
• 1 eetlepel verse gember, grof geraspt
• 2 stengels vers citroengras
• 3 sjalotjes, geschild en in stukjes
• 2 teentjes knoflook, geschild en in stukjes
• 2 theelepels sambal oelek
• 5 eetlepels zonnebloemolie
• 2 eetlepels vers citroensap
• 4 eetlepels kokoscrème, van een blok
• 2 dl gevogelte- of groentenbouillon
• 1 klein Spaans pepertje, zonder zaadlijst en in ringetjes gesneden (optie)
• peper uit de molen en zout naar smaak
• Brand IPA, begeleidend bier

Bereidingswijze:

De grote schoongemaakte garnalen (darmkanaal verwijderd!) in een schaal gedurende 30 minuten in een mengsel van 3 eetlepels olie en 2 eetlepels vers citroensap marineren. Af en toe omkeren. Het onderste dikke gedeelte van het citroengras gebruiken en fijn stampen. Twee eetlepels olie in een wok of braadpan verhitten en de gember, citroengras, stukjes sjalot en knoflook roerbakken. Bouillon toevoegen en op de laagste hittebron 20 tot 25 minuten laten pruttelen. Af en toe goed roeren en tegen het einde van de stooftijd sambal oelek toevoegen. Het stoofvocht met een staafmixer pureren, de puree in een (punt)zeef doen, goed tegen de zeefwand aandrukken en zeven. Terugdoen in de wok of braadpan. Op de laagste hittebron de kokoscrème erdoor roeren tot een egale saus is ontstaan. Op smaak brengen met peper en zout en warm houden. De grote garnalen iets deppen, aan spiesjes rijgen en op de grillpan of onder de grill van de oven aan beide kanten licht roosteren. Naar smaak kunnen de garnalen ook om en om worden gebakken in een koekenpan. Af en toe omkeren. Zo warm mogelijk met de saus serveren. Voor een pikante smaak kunnen flinterdunne ringetjes Spaanse peper (zonder zaadlijst) over de garnalen worden verdeeld (optie). Een goed gekoeld glas Brand IPA (7 vol%) erbij serveren. De fruitige, citrusachtige smaak en de aangename bittere afdronk bevinden zich in goed gezelschap van de kruidige smaak van de saus in combinatie met de licht geroosterde smaak van de garnalen.

Brand Bierbrouwerij Brouwerijstraat 2 – 10 6321 AG Wijlre (Zuid-Limburg)

Voor rondleidingen en informatie: www.brand.nl

Assortiment van deze brouwerij: Brand Pilsener, Brand Up, Brand Weizen, Brand Lentebock, Brand Dubbelbock, Brand Imperator, Brand Sylvester, Brand Zwaar Blond, Brand IPA, Brand Oud Bruin.

Brand IPA is een nieuw bier van de Brand Bierbrouwerij. Thuisbrouwer Jeroen Free uit Bergen Op Zoom heeft de Brand IPA bierbrouwwedstrijd gewonnen en mocht als winnaar samen met de brouwers van de Brand Bierbrouwerij dit bier brouwen.