Pasteitjes met hertenvlees, bleekselderij, flespompoen en Brand Sylvester

Type bier: Donker (7,5 vol%; donkerrood, robijn)

Ingrediënten voor vier personen:

• 400 gram hertenvlees, ontbeend en in blokjes
• 8 plakjes bladerdeeg (diepvries), ontdooid
• 150 gram flespompoen, geschild, ontpit, in blokjes
• 1 bleekselderijstengel, draadjes verwijderd, in stukjes
• 1 grote ui, geschild en in stukjes
• 2 eetlepels appelstroop
• 1 eetlepel speculaaskruiden
• 3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 3,5 dl rundvlees- of wildbouillon
• 1 ei, geklutst
• peper uit de molen en zout naar smaak
 

Bereidingswijze:

De blokjes hertenvlees met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. De olie in een braadpan verhitten en de blokjes kort aanbraden. De stukjes ui toevoegen en goed roeren. Bouillon erbij doen en op de laagste stand gedurende 80 minuten stoven. Naar smaak extra bouillon gebruiken. Tien minuten voor het einde van de stooftijd het vocht zoveel mogelijk inkoken en de speculaaskruiden, appelstroop, blokjes pompoen en stukjes bleekselderij erdoor roeren en verder stoven. Op smaak brengen met peper en zout en laten afkoelen. De oven op 200 graden Celsius voorverwarmen. Vier ontdooide plakjes bladerdeeg op een bakplaat plaatsen en aan een kant een kleine ronding snijden. Het afgekoelde mengsel over een plakje verdelen en met het andere plakje met eveneens een ronding afdekken. Met een vork de buitenkant van het bladerdeeg goed aandrukken en de bovenkant met het ei besmeren. Twee kleine inkepingen met een scherp mesje aan de bovenkant maken. De ovenstand op 180 graden Celsius zetten, de bakplaat in het midden plaatsen en gedurende 20 minuten goudbruin bakken. De pasteitjes iets laten afkoelen en met een frisse salade van rucola, tomaat, gegrilde rode paprika, radijsjes en een milde dressing serveren. Een licht gekoeld glas Brand Sylvester erbij serveren. Dit volmondige, licht kruidige bier van 7,5 vol% combineert goed met de toets van speculaaskruiden, de licht zoete saus en de zachte smaak van het vlees en de groenten.

Brand Bierbrouwerij   Brouwerijstraat 2 – 10   6321 AG Wijlre (Zuid-Limburg)

Voor rondleidingen en informatie: www.brand.nl

Assortiment van deze brouwerij: Brand Pilsener, Brand Up, Brand Weizen, Brand Lentebock, Brand Dubbelbock, Brand Imperator, Brand Sylvester, Brand Zwaar Blond, Brand IPA, Brand Saison, Brand Oud Bruin.